La empresa de Almudévar y socia de Huesca Excelente consigue el segundo puesto del certamen 50 Panader@s TOP de España 2026 con el Pan Almud entre sus elaboraciones

Pastelería Tolosana ha obtenido la Estrella de Plata en el certamen 50 Panader@s TOP de España 2026. La firma, miembro del Foro Huesca Excelente, terminó en segunda posición en la final celebrada los días 13 y 14 de septiembre en el Bilbao Global Bakery Forum.

El Pan Almud, que lleva veinte años en sus tiendas, fue una de las piezas presentadas. Tolosana compitió con otros dos establecimientos, de Galicia y Murcia. Los tres finalistas elaboraron sus panes en un mismo obrador, en directo y ante el jurado.

La receta del Pan Almud incorpora un 20 % de masa madre y requiere dieciocho horas de fermentación. Es una hogaza de corteza gruesa, con una miga de alveolos abiertos y un ligero sabor ácido. La masa lleva también una pequeña proporción de harina de centeno. Se vende en dos tamaños, de 850 y 480 gramos.

La otra elaboración fue la Barra Tolosana, formada a mano y preparada con masa madre y una biga, un prefermento de veinticuatro horas. Su llegada a las tiendas está prevista para enero de 2027.

El concurso, organizado por Panàtics y Pan de Calidad, reunió a más de trescientos profesionales. La selección incluyó catas a ciegas y visitas a los establecimientos. El jurado valoró características como el sabor, la corteza y la miga antes de determinar qué panaderías pasarían a la final.

Tolosana suma este resultado a los obtenidos en 2025, cuando ganó el concurso de la Mejor Palmera de Mantequilla de España y quedó segunda en el de Mejor Bombón de España. La empresa familiar tiene seis establecimientos entre Almudévar, Huesca y Zaragoza, además de tienda en internet.